O ritual do café elevado à forma de arte e contemplação.
Uma experiência sensorial ancorada no tempo lento, grãos de microlotes selecionados e o rigor artesanal da confeitaria clássica.
Microlotes rastreados, colheitas manuais e respeito à terra.
Nossos grãos provêm exclusivamente de pequenas propriedades das Serras de Minas e do Planalto Baiano, onde a altitude e o solo vulcânico desenham perfis de doçura e acidez equilibrada.
A química exata da água, granulometria e tempo.
Cada método revela uma camada singular do grão. Da limpidez aromática da V60 à textura encorpada da prensa francesa e a intensidade aveludada do nosso espresso de extração manual.
-
01
Hario V60 Destaque para notas florais e acidez cítrica viva.
-
02
Aeropress Invertida Corpo aveludado com doçura de melaço de cana.
-
03
Espresso Ristretto Concentração máxima de crema e notas de cacau 80%.
Massa folhada, manteiga de pasto e fermentação lenta.
Nossa confeitaria opera diariamente a portas abertas. Cada sobremesa é pensada sob medida para criar diálogos complementares com as notas ácidas, florais e tostadas das nossas extrações.
Croissant de amêndoas tostadas × Café filtrado Chemex (Catuaí Vermelho com notas de figo maduro).
Um refúgio urbano desenhado para a calma e o diálogo.
Luz natural filtrada, madeira maciça, cerâmicas modeladas à mão e um fundo sonoro em vinil. Um ambiente concebido para desacelerar o ritmo cotidiano e acolher momentos de foco ou boas conversas.
Notas Sensoriais & Seleções
Apresentamos a curadoria de grãos e fornadas disponíveis para a presente estação. Todos os cafés são moídos no instante do preparo.
Extrações & Microlotes
Bourbon Amarelo Vulcânico
R$ 18Poços de Caldas • 1.250m • Processo Natural
Geisha Chapada Diamantina
R$ 26Piatã • 1.340m • Anaeróbico 72h
Catuaí 144 Fermentado
R$ 20Mantiqueira de Minas • 1.180m
Fornada do Dia
Tartelette au Citron & Alecrim
R$ 24Sablée de castanhas, curd de limão siciliano e infusão de alecrim fresco.
Pain au Chocolat 70%
R$ 22Laminado com manteiga francesa e barras duplas de chocolate da Bahia.
Financier de Pistache & Cardamomo
R$ 19Farinha de amêndoas tostadas, pistache iraniano e toque sutil de cardamomo.
A rotina artesanal em detalhes
Estrutura visual pronta para composições fotográficas da torra, preparos e do espaço.
Venha compartilhar o silêncio e o melhor café do dia.
Alameda dos Ipês, 412
Jardins — São Paulo, SP
Terça a Sexta: 08h — 20h
Sábado e Domingo: 09h — 19h
ola@cafesilva.com.br
+55 (11) 3290-8800
“O café é o único convite que não exige pressa.”